Como limpar e cuidar de panelas de cobre

O cobre na cozinha é um espetáculo para ser visto. Também é um prazer cozinhar e economizar calor, podendo até ajudar a fazer merengues leves e altos. Deixando de lado sua boa aparência e desempenho, o cobre requer mais cuidados do que outros metais.

Veja como cuidar de todas as coisas de cobre na cozinha. As boas notícias? Você provavelmente já possui tudo o que precisa para realizar o trabalho.

A lavagem regular com água e sabão leva apenas um minuto. Um leve polimento do cobre de vez em quando levará apenas alguns minutos. Pode demorar um pouco mais para remover o acúmulo de manchas nas peças de cobre, especialmente se você não tiver feito o polimento regular.

Quando se trata de cobre, há uma diferença entre corrosão, que é uma corrosão permanente que ocorre em sua superfície, e manchas, que é a oxidação superficial. A mancha pode ser removida e não causa danos permanentes. O cobre mancha naturalmente e precisa ser polido ocasionalmente se você quiser mantê-lo com a aparência de uma moeda brilhante. No entanto, algumas pessoas preferem um pouco de pátina em suas peças de cobre e optam por uma aparência menos brilhante – se você cair nesse campo, basta polir com menos frequência.

O brilho do cobre pode ser obtido por meio de polimento mecânico com um composto abrasivo muito fino e/ou polimento ácido (a maioria dos polidores combina os dois métodos). Mac Kohler, da Brooklyn Copper Cookware, explicou que à medida que o cobre é usado ele adquire alguma pátina, que é uma perturbação do brilho da superfície do metal. A pátina se desenvolve quando o calor ou o oxigênio modificam a posição dos cristais superficiais do cobre. O acabamento opaco e fosco resultante é conhecido como condicionamento – torna o cobre mais duro, mais liso e menos brilhante. Na verdade, o condicionamento ajuda a melhorar o desempenho das panelas de cobre, uma vez que se torna mais eficiente termicamente.

Lave suas peças de cobre à mão. Evite colocá-los na máquina de lavar louça, pois o calor e os detergentes agressivos podem danificá-los. Lave as peças de cobre com uma esponja não abrasiva, sabão comum e água morna. Seque o cobre com um pano de algodão limpo – evite secar ao ar, pois pode criar manchas de água.

Para um polimento leve e regular, Kohler recomenda combinar duas partes de ketchup com uma parte de sal marinho fino. Misture os ingredientes até formar uma pasta e aplique uniformemente nas peças de cobre usando os dedos ou uma esponja de celulose. Deixe descansar por alguns minutos antes de lavar com água fria. Seque bem o cobre com um pano de algodão limpo (evite usar papel toalha, pois certos tipos podem arranhá-lo).

Se você não quiser usar ketchup, Jim Hamann, da East Coast Tinning, recomenda polir o cobre com uma pasta simples feita de vinagre, sal e farinha. Para fazer isso, misture 1 colher de sopa de sal marinho fino com ½ xícara de vinagre branco destilado (você também pode usar suco de limão, mas é mais caro) em uma tigela pequena. Adicione farinha de trigo suficiente para fazer uma pasta fina (deve ter a consistência da cola de Elmer). Você pode guardar a mistura em um recipiente pequeno com tampa hermética embaixo da pia para que esteja sempre pronta.

Depois de lavar a panela com sabão comum e água quente, mergulhe uma esponja de celulose na pasta e passe sobre o cobre por cerca de 30 segundos. Lave com água morna e sabão. Seque bem o cobre com um pano de algodão limpo para evitar manchas de água. Polir o cobre dessa maneira após cada uso mantém-no brilhante e evita que fique muito manchado, evitando uma limpeza profunda e mais demorada no futuro.

Se o seu cobre estiver muito manchado, será mais rápido e exigirá menos esforço se você usar polidores comerciais, que normalmente são mais abrasivos. Hamann recomenda o Bar Keepers Friend Soft Cleanser - o ácido oxálico ilumina o cobre, enquanto o feldspato ajuda a remover os alimentos cozidos.

Kohler recomenda o Creme de Cobre Wright porque ele dá um bom polimento e tem menos compostos cáusticos e nenhum abrasivo. Pasta de limpeza de cobre Matfer Bourgeat Bistro, Mauviel Copperbrill e Flitz Paste Polish também funcionariam. Para cobre excessivamente manchado, Kohler recomenda Red Bear Copper and Brass Polish; no entanto, ele alertou que contém compostos cáusticos, portanto você deve usar luvas de proteção durante o uso. Além disso, tente evitar que esses polidores caiam no revestimento de estanho - mas se ficar um pouco na superfície, basta enxaguar com água.